Khám phá rượu Shochu Nhật Bản

14/04/2016

Shochu là một loại rượu mạnh chưng cất nổi tiếng của Nhật, được làm từ rất nhiều nguyên liệu như lúa mạch, kiều mạch, khoai tây, gạo, đường nâu và một số thành phần khác. Shochu lần đầu tiên được sản xuất tại miền Bắc Nhật Bản từ thế kỷ 15 và dần lan rộng ra khắp Nhật Bản. Shochu hiện nay rất được giới trẻ ưa chuộng.

kham-pha-ruou-shochu-nhat-ban

 

Có 2 loại Shochu là Honkaku Shochu và Kohrui Shochu

 

Kohrui Shochu còn gọi là vodka Nhật Bản, được chưng cất liên tục (nhiều lần như Whiskey ngũ cốc) từ các nguyên liệu có chứa polysaccharidic (một chuỗi Gluxit phức tạp). Trong khi đó, Honkaku Shochu hay Otsurui Shochu chỉ được chưng cất 1 lần (như Whiskey lúa mạch).

 

Honkaku Shochu có 3 đặc điểm chính:

 

Hương vị nguyên vẹn của nguyên liệu thô được giữ nguyên do chỉ có 1 lần chưng cất.

 

Lên men nhiều lần cùng một lúc sử dụng lúa mạch.

 

Vị dịu dàng và có thể thưởng thức luôn, không cần ủ thêm, nồng độ cồn dưới 45%.

 

Kohrui Shochu

 

Nguyên liệu: si rô, mật đường và các loại ngũ cốc khác

 

Lên men 1 lần

 

Chưng cất qua nhiều giai đoạn

 

Nồng độ cồn dưới 36%

 

Hương vị của Shochu

 

Có 4 yếu tố cơ bản, quyết định nên hương vị của Shochu là: nguyên liệu thô, Koji kin, phương thức chưng cất và phương pháp ủ.

 

Nguyên liệu

 

Có đến hơn 60 loại nguyên liệu được sử dụng để sản xuất Shochu và tạo nên hương vị khác nhau trong rượu thành phẩm. Chủ yếu có các nguyên liệu như lùa mì, gạo, khoai lang và chà là.

 

Lúa mì thường là Nijo, tạo nên loại Shochu nhẹ dễ uống.

 

Gạo tạo nên mùi vị đậm đà, phong phú và mềm mại với vị ngọt và hương thơm đặc trưng. Kuma Shochu và Ryukyu Awamori nổi tiếng sử dụng gạo trong bước sản xuất đầu tiên.

 

Khoai lang cho Shochu một mùi vị và hương thơm ngọt ngào, nồng đượm.

 

Chà là: là một loại trái cây ngọt của Trung Đông

 

Koji kin (nấm cúc) là thành phần cốt yếu của Shochu

 

Koji kin là men mạch nha sử dụng bên cạnh men bia thường thấy trong rượu vang và bia.

 

Mạch nha đen là loại truyền thống lâu đời, khiến cho Shochu có vị mạnh mẽ và giàu có.

 

Mạch nha trắng là loại thông dụng khá phổ biến, cho mùi vị dịu dàng, giòn tan và tươi mới như nắng.

 

Mạch nha vàng được sử dụng để sản xuất Sake và tránh trong Shochu do đòi hỏi điều chỉnh nhiệt độ rất phức tạp, nhưng đang được sử dụng nhiều hơn.

 

Chưng cất 1 lần

 

Shochu được chưng cất theo 2 cách: một lần hoặc nhiều lần. Honkaku bỏ qua giai đoạn chiết xuất ở đầu và cuối quá trình chưng cất, sử dụng bình chưng cất tĩnh. Các bình chưng cất có thể làm từ gỗ, thép không rỉ, thiếc, có nhiều kích thước và hình dạng khác nhau.

 

Chưng cất áp lực thường: áp lực trong bình không được kiểm soát, bộc lộ hương vị cơ bản nhất của nguyên liệu do nhiệt độ cồn bay hơi cao.

 

Chưng cất giảm áp: sử dụng máy hút để làm giảm áp suất trong bình chưng, cho rượu một hương vị mỏng manh và mềm mượt.

 

3 cách ngâm ủ Shochu

 

Ủ trong thùng gỗ sồi, loại thùng đã từng đựng anh đào, giúp tạo nên màu hổ phách cho rượu và mùi thơm hơn.

 

Ủ trong bình gốm là một quá trình lâu dài, làm dịu đi mùi vị của rượu và không màu.

 

Ủ trong bể thép không rỉ hoặc bể sắt tráng men: tạo thêm vị khoáng chất cho Shochu.

 

Theo Sake Expert

Rượu đã lưu (0)