Hiểu đúng khái niệm “vintage” trong thế giới rượu vang

19/09/2016

Chất lượng của rượu vang được quyết định bởi nhiều yếu tố bao gồm: đất đai, vị trí địa lý, khí hậu và thời tiết, giống nho, tuổi cây nho, cách chăm sóc vườn nho, kỹ thuật sản xuất, ngâm ủ và bảo quản rượu,… Đây chính là các yếu tố có tác động đến chất lượng của từng Vintage.

vintage-wine

 

Vintage là gì? Nó ảnh hưởng như thế nào tới chất lượng rượu vang?

 

Vintage (hay niên vụ) là năm thu hoạch nho và sản xuất rượu vang được ghi trên mỗi nhãn chai. Thông thường, tất cả các chai rượu vang đều có đề năm trên nhãn chai, chỉ trừ những chai vang rẻ tiền và chất lượng không cao.

 

Ngoại lệ có vang Champagne của Pháp và một số chai vang sủi bọt khác thường không ghi năm trên nhãn chai, bởi vì các chai vang này được làm bằng cách pha trộn nho của các năm khác nhau nhằm duy trì chất lượng ổn định. Đáng chú ý là các hãng sản xuất Champagne thông thường chỉ chọn những năm nho có chất lượng cao mới sản xuất vang sủi bọt và ghi năm trên nhãn chai rượu, do vậy đó thường là những chai Champagne rất ngon. Tương tự, dòng vang ngọt Sauternes của Pháp cũng chỉ được sản xuất vào những niên vụ tốt, vang cao độ Port của Bồ Đào Nha cũng có nhiều chai đề năm, nhiều chai thì không.

 

Vintage có ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng rượu vang làm ra. Đây chính là lý do tại sao các chai vang được làm bởi cùng một nhà sản xuất, cùng giống nho và trải qua quá trình lên men, ngâm ủ hoàn toàn giống nhau nhưng chất lượng và độ ngon lại khác nhau. Điểm khác biệt giữa các vintage đó chính là điều kiện thời tiết mùa trồng nho. Thời tiết ở đây nên được hiểu rộng ra là các yếu tố mưa, nắng, độ  ẩm, sấm chớp, gió bão, sương mù, sương muối hay các hiện tượng như El Nino.

 

Trong đó, những yếu tố có tác động mạnh mẽ nhất tới chất lượng trái nho và rượu vang làm ra là:

 

1. Mưa

Mưa nhiều quá hay ít quá đều có ảnh hưởng lớn tới hương vị trái nho. Vào thời điểm gần thu hoạch mà vườn nho gặp phải mưa nhiều sẽ khiến trái nho có vị nhạt thếch, kém ngon. Rượu vang làm từ những trái nho này có vị nhạt nhẽo, ngai ngái như mùi ớt xanh hay ỏ mới cắt. Các vị rượu không hài hòa, độ chua axit cao và gắt, độ chát lớn, không ngon.

 

Mưa nhiều kéo dài có thể khiến trái nho bị thối ủng, rượu vang làm ra có mùi nấm mốc khó chịu.

 

2. Nắng

 

Vào những năm nắng gắt dài ngày vào mùa thu hoạch, rượu vang có mùi hoa quả chĩn nẫu, độ cồn trong rượu cao và các vị không cân đối, hài hòa. Để đối phó với tình trạng này, người ta thường thu hoạch nho vào sáng sớm hoặc đêm muộn để tránh nắng nắng mặt trời gay gắt.

 

3. Độ ẩm và sương giá

 

Vào mùa nho ra hoa, kết trái mà gặp phải một trận sương giá hay độ ẩm cao có thể ảnh hưởng rất lớn tới việc thụ phấn, chất lượng và sản lượng trái nho.

 

Điều đặc biệt là, cùng một vintage nhưng rượu vang của nước này có thể ngon, của nước khác lại không ngon do thời gian thu hoạch nho khác nhau. Hay cùng một quốc gia, cùng một vintage nhưng vang trắng ngon, vang đỏ lại không ngon do thời tiết năm đó lạnh hơn, nho trắng phát triển vị thơm ngon hơn.

 

Cần phải nói thêm rằng, vintage còn quyết định tới thời điểm trưởng thành của rượu vang. Có thể tham khảo một số vintage ngon cho rượu vang các nước như sau:

 

Nước Pháp

Bordeaux/ Medoc/Pesac-Lesognan: 1959, 1961, 1982, 1986, 1989, 1990, 1995, 2000, 2003, 2005, 2009, 2010, 2014

 

Bordeaux/Pomerol/St Émilion:  1959, 1961, 1982, 1986, 1989, 1998, 1990, 1995, 2000, 2003,2005, 2009, 2010

 

Bordeaux/Vang trắng Graves: 2000, 2005, 2009, 2010

 

Bordeaux/Vang ngọt Sauternes: 1959, 1967, 1989, 2001, 2009, 2011, 2014

 

Burgundy: Vang đỏ 1985, 1990, 1996, 2002, 2005, 2009, 2012

 

                Vang trắng 1985, 1995,1996, 2005, 2008, 2010

 

Champagne: 1982, 1985, 1988, 1990, 1995, 1996, 2002, 2006

 

Alsace:  2001, 2005, 2007, 2008, 2009, 2010

 

North Rhône:  1990, 1999, 2003, 2005, 2009, 2010

 

South Rhône:  1989, 1998, 2001, 2005, 2007, 2009, 2010

 

Nước Ý

 

Piedmont Barolo /Barbaresco : 1985, 1989, 1990, 1996, 1999, 2001, 2004, 2006, 2007, 2008, 2010

 

Tuscany/Bolgheri, Maremma: 1997, 1998, 2001, 2006, 2007, 2011

 

Tuscany/Brunello di Montalcino: 1997, 1999, 2001, 2004, 2006, 2010

 

Tuscany/Chianti, Chianti Classico: 1997, 1999, 2006, 2007, 2011

 

Nước Tây Ban Nha

 

Rioja Đỏ: 2001, 2004, 2005, 2010

 

Ribera Del Duero Đỏ: 1994, 2001, 2004, 2005, 2010

 

Priorat Đỏ: 2001, 2004, 2005, 2012

 

Nước Úc

 

 Barossa/McLaren Vale Shiraz: 1996, 1998, 2005, 2010, 2012

 

Coonawarra Cabernet Sauvignon: 1996, 2003, 2005, 2012

 

Victoria , Shiraz: 1998, 2005, 2008, 2010, 2013

 

Nước Mỹ

 

Orgeron Pinot Noir: 2002, 2008, 2010, 2012

 

Napa Cabernet Sauvignon: 1985, 1986, 1987, 1994, 1995, 1996, 1997, 1999, 2004 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2012

 

Napa Chardonnay: 1996, 1997,2002, 2007, 2009, 2012

 

Napa Zinfaldel: 1994, 1995, 2007, 2008, 2009

 

Rượu đã lưu (0)